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VORSPEISEN
Warme Rohe-Meeresfrüchte 40
Gebratene Jakobsmuschelnuss, foie gras d’oie, Safransauce, Berg Spinat und Heringskaviar 22
Knusprige Kalbszunge, Topinambur Püree, kandierter Sellerie, Senf in Körnern und Grün Sauce 18
Sashimi noisette Filetsteak, Steinpilze, gereifter Ziegenkäse und Hasseln♀9sse aus Piemonte 25
Schnecken von Franciacorta alla bourguignonne, Royale Sauce, Traubenmost und Berlucchi 61′-Schaum 18
Gebratene Steinpilze-Kapellen, Pastinakenpüree, Kapern, Yuzu, Steinpilzpulver und Kartoffelbrei – Vegan - 18
ERSTE GÄNGE
Tagliolini mit blauem Hummer 25
Seefisch-klößchen, Forelle-eier, Tarallo-Krümel, säure Sauce und wilder Fenchel 20
Risotto Acquerello mit Kürbis, Reduktion von Amarone, eisgekühlter Salbei und Makrone crumble 20
Cappellacci mit BIO Hanfmehl mit Parmigiano Reggiano Käse gefüllt, Entenragout, gebrannte Zwiebel und Heusauce 20
Candele spezzate sel. Vicidomini, Tomatensauce, Ziegenfleisch und Pecorino Romano Käse 20
Dinkel-Linguine BIO Felicetti mit Gemüseragout, Sojasauce, Kurkuma, Wasabi-Kürbiskerne – Vegan - 18
ZWEITE GÄNGE
Gemischter gegrillter Fisch und Kustentiere 40
In Salz konservierter Dorsch in öl, Bergthymian, Polenta aus Storo, karamellisierte Schalotten und Zichorie 25
Gemischter frittierte Seefisch 25
Stockente, Blumenkohl-Püree, Granatapfel, Auster Gillardeau und Wacholder 30
Kalbskoteletts, Kartoffel-Püree, geschmorter Kohl, Kastanien und Lorbeer 35
Kichererbsen-Burger, geschmorter Kohl, karamellisierte Zwiebel mit Apfel-Balsamico-Essig - Vegan - 20
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