Menù
APÉRITIFS
Noix de Saint-Jacques poêlées, crème de poireaux et pommes de terre et caviar “Calvisius” 20
Tentacules de poulpes grillées, valériane, agrumes, oignon Tropea et poudre de taggiasca 18
Poisson, fruits de mer et crustacés crus 30
Tartare di Fassona, fondue de Parmesan “Vacche rosse”, mayonnaise aux noisettes et truffe noire 18
Magret de canard fumé, salade et huile d’olive aromatisé à l’orange 16
PREMIERS PLATS
Gnocchis de pommes de terre, julienne de calmars et de son noir, oignon et tomates Pachino 18
Tagliolinis à l’œufs, homard bleu, tomates Pachino et basilic 25
Risotto “Acquerello”, eau de tomate, citron et tartare de écrevisses rouges de Mazara (pour deux personnes) 40
Raviolis farcis à l’aubergine, tomates au beurre clarifié, Ricotta salés et basilic 16
Tagliatelles larges à l’œuf, ragoût d’agneau, artichauts et Pecorino du Chianti 18
SECONDES PLATS
Liche de fond cuit à basse température, tomate concassée, poudre de taggiasca et basilic 20
Langouste du Tirreno à la vapeur, sa bisque, citron vert et ciboulette 30
Mélange de poissons et fruits de mer grillés 30
Côtelette de veau à la milanaise “Orecchia di elefante” avec salade de Trévise vert et tomates Pachino 25
Carré de agneau, panure aux fines herbes et réduction de vin rouge 25
Sélection de fromages avec compotes de fruits 14
LE MENU DÉGUSTATION DE POISSON POUR DEUX PERSONNES 100,00 €
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