ANTIPASTI

Crudo di mare caldo   40

Noce di capasanta scottata, scaloppa di foie gras d’oie, salsa allo zafferano, spinacino di montagna e caviale di aringa   22

Lingua di vitello croccante, purea di Topinambur, sedano candito, senape in grani e salsa verde   18

Sashimi di filetto noisette, funghi porcini, formaggio di capra stagionato e nocciole del Piemonte   25

Lumache della Franciacorta alla bourguignonne, Royale, mosto d’uva e schiuma di Berlucchi 61′   18

Cappella di porcino arrostita, purea di pastinaca, cappero, yuzu, polvere di porcino e patata schiacciata  – Vegan -   18

PRIMI

Tagliolini all’astice blu   25

Gnocchi al pesce di lago, uova di trota, briciole di tarallo, salsa acida e finocchietto selvatico   20

Risotto Acquerello alla zucca, riduzione di Amarone, salvia ghiacciata e crumble di amaretto   20

Cappellacci con farina di canapa BIO ripieni di Parmigiano Reggiano, ragù di anatra, cipolla bruciata e salsa al fieno   20

Candele spezzate sel. Vicidomini, sugo di pomodoro, carne di capra e pecorino romano   20

Linguine di farro BIO Felicetti con ragù di verdure, salsa di soia, curcuma, semi di zucca al wasabi  – Vegan -   18

SECONDI

Grigliata mista di pesce e crostacei   40

Supreme di baccalà in olio cottura, timo di montagna, polenta di Storo sifonata, scalogno agrodolce e cicoria ripassata   25

Frittura mista di lago   25

Germano reale, vellutata di cavolfiore, melograno, ostrica Gillardeau e ginepro   30

Costoletta di vitello, purè di patate, verza brasata, castagne e alloro   35

Hamburger di ceci, verza brasata, cipolla caramellata all’aceto balsamico di mela e pomodoro confit  – Vegan -   20

DESSERT

Namelaka alla nocciola, caffè e mandarino   8

Spaghetti di castagna, salsa al mango e gelato fior di latte   8

Zabaione caldo al Passito di Pantelleria, frutti di bosco e cacao   8

Tortino caldo al cioccolato fondente con cuore di caramello salato e pepe lungo di Java  – Senza glutine -   8

Crème Brûlée al tè Matcha, lampone ghiacciato e pepe di Sichuan   8

Pera Williams cotta nel vin brulé e ricotta di pecora dolce   8

Frutti di bosco a piacere   8

Sorbetto   6
Limone | Pere e Calvados | Ananas | Fragola | Pistacchio

DEGUSTAZIONE

MARE

Noce di capasanta scottata, scaloppa di foie gras d’oie, salsa allo zafferano, spinacino di montagna e caviale di aringa 

Tagliolini all’astice blu

Supreme di baccalà in olio cottura, timo di montagna, polenta di Storo sifonata, scalogno agrodolce e cicoria ripassata

Tortino caldo al cioccolato fondente con cuore di caramello salato e pepe lungo di Java

 60€ PER PERSONA 

LAGO

Lumache della Franciacorta alla bourguignonne,Royale, mosto d’uva e schiuma di Berlucchi 61′

Gnocchi al pesce di lago, uova di trota, briciole di tarallo, salsa acida e finocchietto selvatico

Frittura mista di lago

Tortino caldo al cioccolato fondente con cuore di caramello salato e pepe lungo di Java

 60€ PER PERSONA 

TERRA

Lingua di vitello croccante, purea di Topinambur, sedano candito, senape in grani e salsa verde

Cappellacci con farina di canapa BIO ripieni di Parmigiano Reggiano, ragù di anatra, cipolla bruciata e salsa al fieno

Germano reale, vellutata di cavolfiore, melograno, ostrica Gillardeau e ginepro

Tortino caldo al cioccolato fondente con cuore di caramello salato e pepe lungo di Java

 60€ PER PERSONA

VEGAN

Cappelle di porcino arrostite, purea di pastinaca, cappero, yuzu, polvere di porcino e patata schiacciata 

Linguine di farro BIO Felicetti con ragù di verdure, salsa di soia, curcuma, semi di zucca al wasabi 

Hamburger di ceci, verza brasata, cipolla caramellata all’aceto balsamico di mela e pomodoro confit 

Pera Williams cotta nel vin brulé, salsa al cioccolato fondente e frutti rossi 

50€ PER PERSONA

 ORARI RISTORANTE
Pranzo
dalle 12.00 alle 14.00
Cena
dalle 19.00 alle 21.30