MENU’ DI CAPODANNO

Franciacorta brut satèn Berlucchi ’61
Entrè di benvenuto 
Julienne di seppioline, sautè di carciofi, tartufo nero della Valtenesi e gambero rosso di Mazzara scottato
 
Sauvigon Archètipi 2016 Puiatti
Triglia di scoglio dorata al pane verde, vellutata di topinanbur, polvere di caffè e finferli allo scalogno
 
Risotto acquerello allo champagne, ostrica Gillardeau e caviale Calvisius
 
Turbante di ricciola su caponatina di verdure
 
Sorbetto al cocco e mango
 
Moscato d’Asti 2017 Prunotto
Semifreddo “Apple Pie”, cuore di liquirizia calabrese in crosta di cioccolato ianco, pepe rosa e salsa al caramello decotto
 
Franciacorta brut Nature millesimato 2010 Berlucchi ’61
Brindisi di mezzanotte con panettone artigianale e piccola pasticceria
 
Bolgheri Bruciato 2015 Tenuta guado al tasso
Medaglione di cotehino, zabaione all’aceto balsamico e purea di lenticchie
 

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MENU’ DI NATALE

Franciacorta brut Blanc de blancs p.r Monterossa

Entrè di benvenuto

Lugana Sup. 2017 Az. Agr. Santa Cristina

Terrina di Foie gras, ridotto al balsamico, gelatina ai lamponi e pan brioches

Risotto Acquerello, estratto di barbabietola, yougurt, capasanta scottata e lingotto di caviale Calvisius

Valpolicella Sup. Ripassa 2015 Zenato

Caramelle al manzo, fondue al Bagos e tartufo nero della Valtenesi

Scottadito di agnello con panure ai pistacchi di Bronte, purea di patata viola e riduzione di vino ai tre pepi

Franciacorta brut ’61 nature 2010 Berlucchi

Sfera di cioccolato bianco, mousse al tiramisù in cialda croccante alle mandorle

Caffè

Panettone artigianale e piccola pasticceria

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