Menù di Natale e Capodanno

Franciacorta brut satèn Berlucchi ’61

Entrè di benvenuto

Julienne di seppioline, sautè di carciofi, tartufo nero della Valtenesi e gambero rosso di Mazzara scottato

Sauvigon Archètipi 2016 Puiatti

Triglia di scoglio dorata al pane verde, vellutata di topinanbur, polvere di caffè e finferli allo scalogno

Risotto acquerello allo champagne, ostrica Gillardeau e caviale Calvisius

Turbante di ricciola su caponatina di verdure

Sorbetto al cocco e mango

Moscato d’Asti 2017 Prunotto

Semifreddo “Apple Pie”, cuore di liquirizia calabrese in crosta di cioccolato ianco, pepe rosa e salsa al caramello decotto

Franciacorta brut Nature millesimato 2010 Berlucchi ’61

Brindisi di mezzanotte con panettone artigianale e piccola pasticceria

Bolgheri Bruciato 2015 Tenuta guado al tasso

Medaglione di cotehino, zabaione all’aceto balsamico e purea di lenticchie

100

Franciacorta brut Blanc de blancs p.r Monterossa

Entrè di benvenuto

Lugana Sup. 2017 Az. Agr. Santa Cristina

Terrina di Foie gras, ridotto al balsamico, gelatina ai lamponi e pan brioches

Risotto Acquerello, estratto di barbabietola, yougurt, capasanta scottata e lingotto di caviale Calvisius

Valpolicella Sup. Ripassa 2015 Zenato

Caramelle al manzo, fondue al Bagos e tartufo nero della Valtenesi

Scottadito di agnello con panure ai pistacchi di Bronte, purea di patata viola e riduzione di vino ai tre pepi

Franciacorta brut ’61 nature 2010 Berlucchi

Sfera di cioccolato bianco, mousse al tiramisù in cialda croccante alle mandorle

Caffè

Panettone artigianale e piccola pasticceria